Que ce soit au lendemain d’un repas de fête, d’un week-end entre amis, ou d’un anniversaire, les occasions de voir s’accumuler de la nourriture entamée ne manquent jamais. Mais on sait rarement comment cuisiner ces restes et les accommoder de manière gourmande… Superfoodie arrive et vous sauve la vie (et le portemonnaie) pour pimper vos restes avec des conseils et des recettes 100% gourmandise.
Avec tous nos conseils pour cuisiner les restes, vous ne gâcherez plus vos fonds de placard (et de frigo) !
Pensez tartes, quiches, flans et cakes salés
Pour utiliser les quelques malheureuses tranches de jambon au fond du frigo, le surplus de fromage à raclette, les restes de barbecue/pot-au-feu/gigot, les quatre morceaux de tomates séchées qui se battent en duel, pensez tartes, quiches et autres cakes. Les clafoutis salés sauront aussi trouver leur place avec une bonne salade verte sur votre table.
Les différences :
– la tarte nécessitera une pâte (à tarte donc). feuilletée, brisée, toute prête ou à faire soi-même en un tour de main ;
– le clafoutis ou le flan sera composé d’œufs, mais sans pâte. Il convient notamment aux intolérants au gluten, en utilisant des farines alternatives ou de la Maïzena ;
– la quiche exigera les 2, pâte et préparation avec des oeufs.
Et n’oubliez pas non plus les omelettes, qui peuvent s’agrémenter de mille façons. On les présente dans des petits ramequins, cuits au bain-marie sur une plaque de four, afin que l’oeuf ne dessèche pas.
C’est donc votre approvisionnement en œufs et/ou en farine qui décidera pour vous !
Les recettes de base, à garnir ensuite
Quand on cuisine des restes, l’assaisonnement est très important : salez et poivrez bien sûr, mais pensez également aux herbes aromatiques et aux épices, qui relèveront votre plat en finesse !
Les recettes sont données pour un moule à tarte basique et conviendront pour 4 ou 6 personnes.
Quiche
1 pâte à tarte, 4 œufs, 15 cl de crème, sel, poivre, aromates.
Clafoutis
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 tasse de lait, 1 tasse de crème liquide, sel, poivre, aromates
Tarte
1 pâte, sel, poivre, aromates et un fond crémeux ou liquide (moutarde, crème fraîche, fromage frais, purée de tomate) si votre garniture est entièrement sèche.
Quelques recettes de pâtes à tarte, vite faites, bien faites
A l’huile d’olive
250g de farine, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, un petit verre d’eau et une pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Vous pouvez directement parfumer votre pâte avec des épices ou des herbes.
Marche aussi très bien pour une tarte sucrée.
Brisée
250g de farine, 125g de beurre mou, une pincée de sel, 1 petit verre d’eau.
Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre en morceaux en pétrissant du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Versez l’eau pour lier la pâte (la totalité du verre n’est pas toujours nécessaire).
Fausse pâte feuilletée
3 petits suisses (soit 180 g), 180 g de farine, 90 g de farine, 1 pincée de sel.
Les quantités sont facilement ajustables, puisque le principe est de peser les petits suisses et de prendre le même poids en farine et la moitié du poids en beurre.
Egouttez les petits suisses, puis mélangez tous les ingrédients (sans trop travailler la pâte). Laissez reposer au congélateur au moins 1 h.
Quelques garnitures salées qui font toujours fureur
– jambon, champignons, tomates cerises, gruyère
– thon, herbes, tomate
– fond de moutarde, morceaux de cantal, tranches de tomates fraîches
– chèvre, courgette
– restes de fromages (chèvre, gruyère, bleu, camembert, comté, fromage frais, mozzarella, etc.), cajou
– chorizo, légumes du soleil (entiers ou déjà en ratatouille)
– pommes de terre, olives
– bleu, noix, jambon
– saumon fumé, aneth
– chèvre, brocoli, poulet
– asperges, bleu
– petits pois, lardons
etc.
Idées sucrées pour cuisiner les restes
Tartes sucrées
Libre à vous de sucrer ou non votre pâte (comptez 25 g de sucre pour 250 g de farine).
Comme pour les versions salées, n’hésitez pas à ajouter un fond crémeux pour les tartes aux fruits (compote, crème fraîche+oeufs,crème chantilly, etc.).
La base sucrée d’un clafoutis
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs, 60 g de Maïzena, 1 tasse de lait, 1 tasse de crème liquide, 120 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel.
Pensez à ajuster votre quantité de sucre en fonction des fruits utilisés (gare aux fruits au sirop, déjà sucrés).
Le pudding, LA recette gourmande des restes par excellence !
Parfait pour recycler son pain rassis ! Existe en version sucrée, comme salée.
Ingrédients : 250 g de pain rassis, 50 cl de lait, 3 oeufs
Dans un grand plat, imbibez le pain de lait et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les oeufs et votre garniture au choix.
Parmi les ingrédients classiques, on trouve les raisins et tous les autres fruits secs, ainsi que le sucre brun.
So trendy, les cakes
En version salée ou en sucrée, les cakes ont tout bon ! Vous pouvez même les préparer en portions individuelles dans des moules à muffins ou à financiers (mais veillez à raccourcir le temps de cuisson).
La recette de base du cake salé
150 g de farine, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure, 1 petit verre d’huile, 1 verre de lait, 20 g de beurre, 1 pincée de sel
La recette de base du cake sucré
150 g de farine, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure, 60 g de beurre, 90 g de sucre.
– Ne dépassez pas 300 g de garniture (ou le cake sera alourdi).
– N’hésitez pas à glisser quelques cuillères de crème fraîche pour plus de moelleux.
– Attention au dosage du sucre et du sel ! Pensez que les garnitures peuvent être déjà sucrées (en cas de fruits au sirop par exemple), ou déjà suffisamment salées !
Recyclez vos restes en liquide !
Si vous ne savez pas quoi faire de vos légumes, pensez aux smoothies, aux gaspachos, voire à une bonne ratatouille (au besoin, adaptez la recette selon ce dont vous disposez) !
Quant aux fruits, n’hésitez pas à les cuisiner en compote. S’ils sont déjà abîmés, coupez-les et ne gardez que les parties saines, avec un peu de vanille, de zestes d’orange, d’amandes ou de morceaux de chpcolat, délice assuré !.
